Veinid

Vein (lad k vinum) on marja või puuviljamahla kääritamisel saadud. Valmistatakse peamiselt viinamarjadest.

Viinamarjasorte on enam kui 4000 aretatud.

Veinide liigitamine:

Maitse järgi - kuivad, poolkuivad, magused

Värvi järgi - punane, roosa, valge

Liigitatakse ka marjasordi kasvukoha järgi.

Viinamarjaistik on pikaajaline taim, mille eluiga on vähemalt 30 aastat. Vanimad praegused veini valmistamise riistad pärinevad praegustelt Gruuasia ja Armeenia aladelt. Nimi vein arvatakse pärinevat kreeks keelest woinos, mis siis muutus ladinapäraseks vinum.

 

On teada üle 400 komponendi, mis kuuluvad veini koostisesse. Kõige olulisem komponent on loomulikult vesi, mis moodustab 80-90% kogu mahust.

Veini valmistamine

Selleks et saada viinamarjasortidest kvaliteetset toodangut, tuleb arvestada kolme komponendiga. Need on kliima, pinnas ja inimtegevus.

Veinimeister peab kontrollima veini sündi kohe algusest peale. Veini põlde hooldatakse kogu viinamarjade kasvamise ja valmimise vältel. Põlde kastetakse, väetatakse, kaitstakse külma eest ja ka liigse päikese eest. Kindlasti on oluline saagikuse piiramine, mida peab jälgima veinimeister. See on hea kvaliteedi tagamiseks äärmiselt oluline. Õige saagikus tagab, et valmivatesse marjadesse koguneb piisavalt aroomi- ja maitsenüansse. Kui on õige aeg, siis annab veinimeister korralduse saaki korjama hakata. Küps mari areneb kiresti, tema suhkrusisaldus suureneb ja happesisaldus väheneb pidevalt. Kui korjamine ei toimu õigeaegselt, siis kautab mari juba oma väärtuslikud omadused. Seejärel toimub marjade pressimine. Veinimeister otsustab, msi tehakse pressimisjääkidega. Valge veini puhul jäetakse jäägid kõrvale. Punaste veinide puhul on pressitud kestade lisamine kääritusnõusse hädavajalik. Vastupidiselt üldlevinud müüdile, on punastest viimamarjadest pressitud mahl valge. Punane värv saadakse just lisatud marjakestadest, kust pärinevad lisaks värvile ka aroom ja maitse. Seejärel järgneb kääritamine. See võib toimuda metsiku pärmi abil või laboris kultiveeritud pärmitüve kasutades. Kääritamise kestvust võib enamasti mõõta nädalates. Mõnedes maades on lubatud veinile lisada ka suhkrut, kuid tegemist pole valge kristallsuhkruga, vaid lisatakse konentreeritud viinamarjamahla. Veini lõplik valmimine toimub pikki kuid kestva aeglase laagerdumise käigus. Laagerdada võib tammevaadis või roostevabast anumates. Tammevaat lisab veinile puidu parkaineid. Terastsistern võimaldab täielikku kontrolli laagerdumise protsessi üle. Laagerdamisel püütakse vältida õhu ligipääsu valmivale veinile. Tradistsiooniliselt tehakse seda õmbervalades. Veini valmistamise viimaseks samuks on selle puhastamine üleliigsest sademest. sadenemise kiirendamiseks lisatakse veini valmimise lõpukuudel veinile vahustatud munavalget. Valminud vein läbib veel enne pudelitesse villimist tihedad filtrid.

Vastake palun küsimustele

1. Kas õuntest ja pirnidest saab ka veini valmistada?

2. Kui mitu viinamarja sorti on aretatud?

3. Kui palju on teadaolevalt veinis komponente?

4. Millised komponendid mõjutavad veini tegemist viinamarjaistikutest?